炸牛耳怎么做炸牛耳是一道具有地方特色的传统菜肴，尤其在四川、重庆等地较为常见。其口感外酥里嫩，香辣过瘾，深受食客喜爱。下面将从选材、处理、腌制、炸制等步骤进行详细划重点，并附上操作流程表格。

、食材准备

牛耳：2个（约500克）

食用油：适量

蒜末：1汤匙

姜末：1茶匙

辣椒粉：适量

花椒粉：适量

盐：适量

生抽：1汤匙

料酒：1汤匙

淀粉：适量

白胡椒粉：少许

、处理步骤

.清洗牛耳

牛耳放入清水中浸泡30分钟，去除血水和杂质。随后用清水反复冲洗干净。

.去毛与煮制

小刀轻轻刮去表面的毛发，接着放入锅中加水煮沸，加入几片姜和料酒，煮约10分钟至牛耳变软。捞出后放凉备用。

.切片处理

煮好的牛耳切成薄片，厚度约为2毫米左右，方便后续腌制和炸制。

.腌制入味

切好的牛耳片放入碗中，加入蒜末、姜末、盐、生抽、料酒、白胡椒粉、辣椒粉和花椒粉，搅拌均匀，腌制15-20分钟。

.裹粉炸制

腌制好的牛耳片中加入适量淀粉，拌匀使其均匀裹粉。热锅冷油，油温六成热时下入牛耳片，中小火炸至金黄酥脆，捞出沥油。

.复炸定型

次加热油至七成热，将牛耳再次下锅复炸10-15秒，使外皮更加酥脆，捞出控油即可。

、食用建议

可搭配蘸料食用，如辣椒油、醋、蒜泥等。

炸好的牛耳可直接作为小吃或配菜。

建议趁热食用，口感最佳。

、操作流程表

过以上步骤，可以轻松在家制作出外酥里嫩、香辣开胃的炸牛耳。不仅保留了牛耳原有的风味，还提升了口感层次，是家庭聚餐或朋友聚会的理想选择。